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乳タンパク質の基礎

乳タンパク質は大きく分けるとカゼインとホエイに分けることができます。

牛乳に含まれているタンパク質の内、約8割がカゼインで残り2割がホエイ（乳清タンパク質）と言われています。

どちらのタンパク質も身体作りには欠かせない必須アミノ酸が豊富に含まれています。

カゼインは水に溶けずに酢などの酸を加えると凝固・沈殿する性質があります。

主にチーズなどの原料になります。

ホエイは分岐鎖アミノ酸であるBCAA（ロイシン、イソロイシン、バリン）を多く含み、体内利用率が高いので筋肉をつける効果が高いとされています。

その為、プロテイン市場ではこれまでホエイを使った商品が比較的多く出回っていたかと思います。

ですが、近年ではカゼインを使ったプロテインも注目を集めるようになってきています。

では、カゼインにはどのような特徴があるのでしょうか。

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